Come riconoscere un buon olio d'oliva?
Ogni anno ci impegniamo a migliorare la qualità del nostro Olio Extra Vergine d'Oliva. Grazie alle tecniche rigenerative, stiamo aumentando la quantità e la diversità dei microrganismi nel suolo.
Stiamo migliorando la capacità del suolo di trattenere l’acqua e aumentando i livelli di sostanza organica attraverso l’applicazione di compost, trucioli di legno e l’utilizzo di colture di copertura (sovescio).
Abbiamo anche iniziato ad applicare sulle foglie biofertilizzanti è la tea di compost che nutrono e proteggono gli olivi (quella che viene chiamata applicazione fogliare).
E possiamo monitorare tutti questi cambiamenti e la qualità delle nostre preparazioni grazie al nostro laboratorio del suolo.
Siamo felici di vedere i primi miglioramenti sui nostri alberi e nell'orto.
Piante più felici e sane ci dicono che stiamo andando nella giusta direzione.
Abbiamo confermato l’efficacia dei nostri sforzi di rigenerazione osservando il suolo al microscopio e scoprendo una maggiore varietà di batteri, funghi e protozoi nei campioni.
Abbiamo anche confermato di essere sulla strada giusta effettuando analisi consecutive dell'olio e confrontando i livelli di polifenoli e i fenoli, presenti nel nostro olio EVO (vedi sotto).
Quando affermiamo che il nostro olio d'oliva è medicinale, non ci riferiamo solo al fatto che non aggiungiamo composti sintetici come pesticidi, fungicidi e fertilizzanti.
Ci riferiamo anche all’impatto sul suolo e sulla biologia che esso contiene, migliorandone il livello dei composti medicinali poi presenti nell’olio stesso.
Diamo un’occhiata agli elementi medicinali
L'olio d'oliva, oltre ad avere una composizione lipidica benefica per la salute umana, è anche un'eccellente fonte di sostanze fenoliche con straordinarie proprietà curative per la salute. Il Regolamento Europeo 432/2012 distingue gli oli d'oliva in base al loro effetto sulla salute, a seconda del contenuto di queste sostanze. In effetti, gli oli d'oliva con un contenuto di polifenoli pari o superiore a 250 mg/kg possono vantare la qualifica di "prodotti alimentari protettivi per la salute".
Sai qual è il livello di polifenoli del nostro olio EVO?
Contiene 438 mg/kg di polifenoli totali e stiamo lavorando intensamente per aumentare ancora questo valore.
Tra le molecole fenoliche più interessanti ci sono l'Oleocantale è la l'Oleaceina. Questi elementi hanno suscitato grande interesse scientifico grazie alle loro straordinarie proprietà biologiche, come la proprietà anticancerogena è la anti-infiammatoria , simile all’ibuprofene, capace di inibire il progresso della malattia di Alzheimer. L'Oleaceina ha attività anti-infiammatoria, anti-aterosclerotica (l'aterosclerosi è l'accumulo di grassi, colesterolo e altre sostanze nelle pareti delle arterie), antiossidante, e neuroprotettiva .
(La rappresentazione della molecola di Oleocantale è riportata sotto).
Tutti questi polifenoli si trovano nell'olio d'oliva in diverse concentrazioni, a seconda, tra le altre cose, della stagione di raccolta e delle condizioni di produzione dell'olio.
Durante il raccolto del 2023, abbiamo prodotto un olio EVO molto precoce per ottenere un prodotto più ricco di alcuni polifenoli come Oleocantale e Oleaceina, ed ha funzionato: I valori sono raddoppiati rispetto al nostro olio del 2021.
Purtroppo, il fatto di produrre l'olio d'oliva così presto ha avuto anche un impatto sul gusto, che risulta meno brillante e meno vivace.
L'Oleocantale può attivare alcuni recettori nella cavità orofaringea e dare una sensazione di pizzicore. Questa sensazione viene descritta come “piccantezza” e la avvertiamo alla fine della gola.
Contattaci se vuoi provare il nostro olio d’oliva precoce, altamente medicinale (chiamato “Verdone”), o il nostro olio EVO tradizionale. Sebbene entrambi siano oli d'oliva naturali di qualità premium, il secondo ha un gusto leggermente più piacevole e rotondo (anche se qualcuno può preferire il sapore dell’olio medicinale “Verdone”).
Qual è il modo più affidabile per riconoscere un buon olio d'oliva?
Attraverso le nostre papille gustative 😀
Fonti:
- Oleocantale – Un composto fenolico con azione anti-infiammatoria
- “Rich oleocanthal and oleacein extra virgin olive oil and inflammatory and antioxidant status in people with obesity and prediabetes. The APRIL study: A randomised, \”https://www.mdpi.com/1420-3049/26/4/1115\”controlled crossover study”
- Una nuova definizione del termine "Olio d'oliva ad alto contenuto fenolico" basata su dati statistici su larga scala degli oli d'oliva greci analizzati tramite qNMR
- L'uso quotidiano di olio extravergine d'oliva con alta concentrazione di oleocantale riduce il peso corporeo, la circonferenza della vita, l'alanina aminotransferasi, le citochine infiammatorie e la steatosi epatica in soggetti con sindrome metabolica: uno studio di intervento durato 2 mesi
- Rich oleocanthal and oleacein extra virgin olive oil and inflammatory and antioxidant status in people with obesity and prediabetes. The APRIL study: A randomised, controlled crossover study
- Il miglior olio d'oliva con uno dei più alti contenuti di oleocantale
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